TORTA DI ASPARAGI E STRACCHINO Ingredienti per 4 persone: 180 g di farina bianca, 50 g di burro, 500 g di asparagi freschi, 2 piccoli scalogni, 2 patate medio piccole, 175 g di formaggio stracchino, pepe bianco in grani, poco burro e farina per la tortiera, olio extravergine d’oliva, sale Preparazione Disporre la farina a fontana, aggiungervi il burro ammorbidito a pezzi, un pizzico di sale e acqua quanto basta per formare un composto omogeneo da coprire e lasciare riposare almeno 40 minuti. Nel frattempo mondare gli asparagi dalla parte finale dura, lavarli con cura e scottarli per 5-6 minuti a vapore o in poca acqua bollente salata, intiepidirli, separare le punte e tagliare il resto del gambo a dadini. Sbucciare e tritare finemente gli scalogni, sbucciare le patate, lavarle e tagliarle in piccoli dadini, imburrare e infarinare una tortiera da 28 cm circa. In una padella antiaderente rosolare lentamente per 7-8 minuti a fuoco basso gli scalogni tritati con 2-3 cucchiai d’olio d’oliva e una volta pronti aggiungere le patate e gli asparagi preparati in precedenza. Salare leggermente, coprire, cuocere inizialmente per 5 minuti, bagnare con 1 bicchiere d’acqua e continuare la cottura per altri 15 minuti circa. Frullare il composto insieme allo stracchino fino a ottenere una farcia morbida da rendere eventualmente più fluida con l’aggiunta di poca acqua di cottura degli asparagi, assaggiarla di sale e peparla a piacere. Stendere sottilmente l’impasto di farina e adagiarlo nella tortiera lasciando un bordo doppio di 1 cm abbondante, bucarlo, cuocerlo in forno caldo a 180 gradi per 15-18 minuti e intiepidirlo. Mettere la farcia di patate sul fondo della pasta semi cotta, cuocere in forno caldo per altri 5-6 minuti, distribuire sopra a fantasia le punte di asparagi e servire la torta sia calda che tiepida.

CHARLOTTE ALLE FRAGOLE Ingredienti: 30 savoiardi 1 dose di crema pasticcera 500 gr. di fragole lavate e asciugate 500 ml panna montata Per lo sciroppo: 100 gr. di zucchero 150 gr. di acqua 100 gr. di Brandy o Maraschino Preparazione Preparare lo sciroppo: inserire in un pentolino acqua, zucchero e Brandy, metterlo sul fuoco e mescolare x circa tre minuti. Metterlo da parte in una ciotola a raffreddare. Preparare la crema pasticcera, e lasciarla raffreddare. Pulire le fragole, tenere da parte le piu’ belle per la decorazione e le altre a pezzetti, unirle delicatamente alla crema pasticcera. Foderare uno stampo rotondo (diam. 22 cm.) con carta forno, facendo un disco per il fondo e una striscia per i bordi. Rivestire prima la base con savoiardi tagliati a misura e successivamente le pareti, sistemando i biscotti ben diritti, uno accanto all’altro, tenendo la parte bombata verso l’esterno. Con l’aiuto di una pennellessa inzuppare i 1 savoiardi con lo sciroppo tenuto da parte. Versare nello stampo meta’ del composto preparato e meta' panna montata, quindi coprire con savoiardi inzuppati nello sciroppo, unire l’altra parte del composto e panna e terminare con un ulteriore strato di savoiardi inzuppati. Appoggiare sopra lo stampo un piatto e un peso e lasciare il dolce in frigorifero per almeno 12 ore. Al momento di servire, sformare la charlotte su un piatto da portata e decorarla con le fragole. Se si desidera si possono mettere le fragole anche tra uno strato di crema e l'altro!!!

Risotto salsiccia bianca,semi di finocchietto e noci. Ingredienti per 2 persone: 150 gr di riso carnaroli ( o quello che preferite) mezzo litro di brodo classico 2 salsicciotti bianchi e freschi (meglio anche se affumicati) due cucchiai di semi di finocchietto ( meglio se tritato) Noci a piacere mezzo bicchiere di vino bianco olio d'oliva cipolla bianca prezzemolo formaggio parmigiano per preparare: Dopo aver preparato il brodo come si preferisce ( io uso il dado per fare in fretta) , preparate la base del risotto in una padella abbastanza alta, facendo imbiondire le cipolle tritate finemente nell'olio caldo. private i salsicciotti della pelle e "sbriciolateli" nella padella. lasciateli cuocere ed aggiungete i semi di finocchietto tritati. a questo punto aggiungete il riso e lasciate tostare. Sfumate col vino bianco e cominciate ad aggiungere il brodo. il riso ha bisogno grossomodo di 15 minuti per cuocere. una volta cotto,aggiungete il prezzemolo tritato, il formaggio parmigiano ed amalgamate il tutto a fuoco spento. lasciate riposare. Aggiungete le noci tritate non troppo finemente direttamente una volta avere impiattato, nella quantità che si preferisce. se gradite, coprite completamente il riso col trito di noci e guarnite magari con un paio di grosse scaglie di grana imbevute nel miele ed una noce intera ,sgusciata , nel centro. note: personalmente non uso il sale,come si può leggere nella ricetta, perchè la salsiccia generalmente è già salata e sia il finocchietto che il formaggio ed il brodo rendono il riso abbastanza saporito senza aver bisogno di aggiungere il sale.

BUDINO LIGHT AGLI AMARETTI E VANIGLIA ingredienti: 500 ml di latte scremato ( 35 kcal/100ml, 175 kcal totali) 3 amaretti "Virginia" di Sassello, croccanti ( 160 Kcal / 3 amaretti) dolcificante liquido tipo aspartame o simili senza calorie 1 stecca di vaniglia naturale (10) una confezione di fogli di colla di pesce ( 12 grammi = 12 Kcal) 1 fiala di aroma alle mandorle esecuzione: prendete una ciotolina o un piattino e mettete i fogli di colla di pesce ad ammollare per una decina di minuti in acqua fredda prendete un pentolino e versateci il latte, il dolcificante, la fiala alle mandorle e i 3 amaretti. prendete il baccello di vaniglia, sezionatelo con un coltellino affilato e grattate via tutti i semini che ci sono dentro, versateli poi nel latte. portate a ebollizione. mentre il composto si riscalda, con un cucchiaio cominciate a mescolare e a disfare gli amaretti. fate bollire un paio di minuti. spegnete sotto il fuoco e aggiungete la colla di pesce che avevate lasciato nell'acqua fredda e che adesso si è smollata. mescolate bene in modo che si sciolga completamente. versate il tutto in uno stampo o in una zuppierina. lasciate raffreddare a temperatura ambiente. non vi preoccupate se non si solidifica. una volta raggiunta la temperatura compatibile col frigo, prendete il preparato e lasciatelo in frigo almeno 4 ore. questo dolce ha circa 72 Kcal per 100 grammi

POMODORI RIPIENI AL TONNO pomodori di media grandezza tonno 1 scatola grande maionese capperi (1 cucchiaino) Tagliare a meta i pomodori, svuotarli della polpa e lasciarli all'ingiu per farli asciugare,intanto frullare la polpa insieme al tonno capperi e maionese, porre l'impasto in frigo per 30 minuti circa per farlo rimanere compatto.Riempire i pomodori e decorare con un po di maionese.

INVOLTINI DI ASPARAGI prosciutto cotto a fette asparagi sottilette 1 uovo pane grattuggiato Mettere su una fetta di prosciutto la sottiletta e 3 aparagi arrotalare il prosciutto, passre nell'uovo poi nel pane grattugiato, friggere fino a doratura

RAGù COI PISELLI: ecco una mia ricettina che riscuote sempre molto successo. metto grandi dosi perchè ne faccio sempre una teglia grande da dividere anche tra parenti e vicini. per questa ricetta non uso il sale ma i dadi da brodo. macinato di manzo sceltissimo circa 500 gr macinato di vitello circa 500 gr una lattina di pelati da 800 gr un tubo di triplo concentrato di pomodoro una scatolina di panna da cucina olio a piacere pisellini piccoli ( anche surgelati) 500 gr verdurine per soffritto ( anche surgelate)- carote- cipolla-sedano tre dadi ( vegetale e saporito) un po' d'acqua calda due cucchiaini di zucchero procedimento: prendete una teglia larga o una padella o una pentola bassa, versateci l'olio e fate imbiondire il soffritto di verdurine. buttateci i piselli e fateli andare per qualche minuto. mettete la carne, dividetela bene e fatela rosolare senza farla cuocere completamente. versate i pelati, il concentrato di pomodoro, i dadi, la panna, i due cucchiaini di zucchero e un bicchiere di acqua calda. ora cuocete a pentola scoperta e a fuoco medio, girate spesso finchè il sugo no si asciuga bene. dovrebbe volerci un'oretta, un'oretta e mezza. ideale con la pasta all'uovo lunga, tipo pappardelle, fettucine, paglia e fieno eccetera. buon appetito :)

PATATE PANATE ALLA PAPRIKA. Prendete delle patate sbollentate(non troppo cotte) tagliatele a cubi e versatele in padella ,antiaderente,con del burro.Appena si sono dorate,versatevi del pangrattato e delle noci di burro,mescolate per far aderire bene il pangrattato alle patate,aggiungete la paprika dolce ed un pizzico di sale (io uso un insaporitore della Saloro,quello per insalate.E' un preparato di spazie miste,sale,e parika).Quando anche il pangrattato è ben dorato e croccante(come per la cotoletta) allora il contorno sarà pronto! N.B. per velocizzare la precottura delle patate,potete sbollentarle in acqua bollente già pelate e tagliate(consiglio della nonna!) .